京味羊蝎子

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2011-10-15 14:27:30

秋天已过半,时不时也感受到了有点冬日的阵阵寒气。记得每年这个时候,街上一有卖糖炒栗子的,我就会不自觉的想到离冬天不远了。便开始期待的惦记着火锅、涮肉、羊蝎子什么的了。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。但我还是喜欢有着红烧色泽的菜,透着滋味浓郁。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。

前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。

我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。

京味羊蝎子

“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹了。

京味羊蝎子1

京味羊蝎子--15道节日家宴餐桌上的压阵菜

原  料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。

调  料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。

调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

京味羊蝎子的做法

1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

3。水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

4。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

京味羊蝎子的做法

5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

6。放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

7。把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10。加入生抽、老抽翻炒上色。

京味羊蝎子做法

11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。

京味羊蝎子3

友情提示

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。

2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。

3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。

京味羊蝎子66

关键词:羊蝎子

京味羊蝎子的讨论
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评论列表(评论 16)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-04-10 08:25:10 优乐娱乐平台手机网友
做饭给家人和喜欢的人吃也是一种幸福?~当然前提是像你一样做得好~ 做好吃给他们吃~
回复 支持2
2019-03-15 15:42:09 优乐娱乐平台手机网友
正在做,期待第一次做,会是什么样子!
回复 支持1
2019-02-24 17:11:38 优乐娱乐平台手机网友
看了您做的,垂涎欲滴..赞!
回复 支持1
2019-02-01 17:36:04 优乐娱乐平台手机网友
看着心情都好好哦
回复 支持2
2019-01-13 18:20:46 优乐娱乐平台手机网友
想起了妈妈的味道
回复 支持3
2018-12-21 12:12:14 优乐娱乐平台手机网友
额怎么交我不会哦,不过亲我又加了点白芷反映就是今天都没上火呵呵
回复 支持11
2018-11-25 22:00:43 优乐娱乐平台手机网友
为啥我们自己弄的羊羯子就是没有饭店弄的那么味道浓郁呢?
回复 支持9
2018-11-06 22:21:19 优乐娱乐平台手机网友
很不错的哦,季节
回复 支持8
2018-10-28 19:10:39 优乐娱乐平台手机网友
按照楼主的方法做了呵呵一大锅都被搞定好吃
回复 支持6
2018-10-16 23:10:03 优乐娱乐平台手机网友
哇。。。看起来真诱惑
回复 支持7