水煮肉片的家常做法

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2012-06-12 00:16:08

将麻辣由寻常用到极致的一道经典川菜——水煮肉片

稔作为一名资深“伪厨娘”,好歹也在美食圈子里浑水摸鱼好多年,断然不阔以“随便”二字毁了名声。

炎炎夏日,家人胃口不佳,稔决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜【水煮肉片】。如果说“麻辣”是川菜的代表味型,那么这道【水煮肉片】绝对当得麻辣味中的头牌。

虽名为“水煮”,但并非单纯的白水煮,而是将肉片在炒至好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,还搭配了许多时令蔬菜,是一种比较科学的肉类烹制法。

【家庭做法】,没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,但本该有的“麻、辣、鲜、烫”却一丝不减,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣,还用到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,得麻辣调和众味之妙,唯川菜莫属。

水煮肉片

水煮肉片

主料:猪瘦肉一块(里脊肉为最佳)

配料:莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

水煮肉片调料

1、葱段、姜末、蒜末

2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

水煮肉片的家常做法

水煮肉片的家常做法

一、准备肉片

1、猪瘦肉一块,洗净控干水分。

2、切成薄片。

水煮肉片的家常做法

3、取一个碗,将切好的肉片放入其中。

4、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀。

水煮肉片的家常做法

5、拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟。

水煮肉片的家常做法

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