酸豆角炒肋排

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2013-10-10 20:29:55

很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的,我也是。

面对美食,有时我们需要一种优雅的情怀。

去年用酸豆角炒过羊排,我爱吃羊肉,狼族嘛。奇怪的很,细腻的肉不吃大家热衷于啃排骨,其实是越靠近骨头的肉越香,且啃起来是那么的有气势。

但这羊排的价格着实是不敢多吃了,贵啊。用猪肋排来做吧,其实猪肋排价格也不菲:19元一斤。难怪韩国棒子们走亲戚或串门子能带着几片猪肋排,就算是很好的礼物了。

既然要做“酸豆角炒排骨”,那就的有酸豆角。我做酸豆角其实是喜欢这种DIY的乐趣,腌渍酸豆角方法很多,各有各的高招,但我喜欢自己擅长的“快速腌渍酸豆角”的方子。这是一个清晨腌上,中午就可以拿来做菜的方法,有着高铁的速度而且不怕打雷打闪。

酸豆角炒肋排

材料:新鲜豆角、生姜、大蒜、红辣椒、猪肋排、精盐,白醋、花椒、料酒、淀粉、酱油、

酸豆角炒肋排

酸豆角炒肋排的做法

1、快速腌渍酸豆角

2、新鲜豆角择洗干净,切碎(主要是好入味)把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐,主要是杀豆角的水分,让豆角更脆嫩。

酸豆角炒肋排步骤1-2

3、准备好腌酸豆角所需的调料。锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(关键的一步)。上火煮开,趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。盖上盖子,等几个小时后,就可以了。

酸豆角炒肋排步骤3-4

酸豆角炒肋排步骤5-6

4、猪肋排洗净斩成5公分段,盛到干净容器里,倒入一汤匙料酒。倒入适量水淀粉,拌匀,倒入干淀粉,拌匀。锅里坐油,油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄,捞出控油。

酸豆角炒肋排步骤7-8

酸豆角炒肋排步骤9-10

5、把腌渍好的酸豆角捞出,捡出辣椒,姜片,花椒粒。大蒜切片,生姜切丝,红辣椒去籽切段。小碗里倒入半汤匙酱油,两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。

酸豆角炒肋排步骤11-12

酸豆角炒肋排步骤13-14

6、另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。倒入控净油的排骨段,翻炒。倒入调好的料汁、倒入酸豆角,翻炒均匀后,小火炖制10分钟即可出锅。

酸豆角炒肋排步骤15-16

酸豆角炒肋排步骤17-18

美食小提示

1、鲜豆角要用籽小的那种,越嫩越好,豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。

酸豆角炒肋排的做法

2、白醋建议用调制白醋,酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。

3、炸制排骨段用小火,油过热容易把排骨的边缘炸糊。

优乐娱乐平台网站小提示

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻

豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经

关键词:肋排豆角酸豆角肋排食谱豆角食谱酸豆角食谱

酸豆角炒肋排的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评