榄菜四季豆

□ 作者:木可 ‖ 来源:木可美食博客    2013-10-22 08:54:12

有一年在上海的饭店吃到一道叫做“榄菜四季豆”的菜,那个味道至今都难忘。回来之后就一直寻觅“榄菜”为何物。在网上查了才知道,“榄菜”就是用青橄榄腌制的咸菜,是潮州菜系中不可或缺的辅料之一。橄榄菜色泽乌亮,油香浓郁,可以直接当佐粥小菜,但更多的是作为辅料入菜。

“榄菜四季豆”就是用榄菜制作的很有名的一道菜。但榄菜在江南还是很少见,我寻了几个大型超市都没有寻到,后来还是在麦德龙买到的。

(图)榄菜四季豆

榄菜四季豆

材料:四季豆,橄榄菜,里脊肉,蒜头。

榄菜四季豆的做法

1.准备好所有原料。

榄菜四季豆步骤1-3

2.四季豆去蒂去筋洗净沥干切成小丁。(容易熟也容易入味)

3。里脊肉和蒜分别剁成末。

4.5.锅内油烧热,倒入四季豆翻炒至断生。(需要炒一会,炒到表皮有些起皱就差不多了)

榄菜四季豆步骤4-6

6。把四季豆推到一边,下入蒜末炒香后再倒入肉末炒至变色。(这是偷懒的做法,讲究一些可以先把肉末炒好盛出,再另起油锅炒四季豆。)

7。四季豆和肉末炒匀后加少许盐炒匀,再加入2-3勺榄菜。(榄菜有一定咸度,所以四季豆提前加盐炒入味,榄菜也不要加太多,以免太咸。)

8。炒匀后加少许糖提味后即可。

榄菜四季豆步骤7-8

关键词:四季豆四季豆食谱

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