鲜蚵大肠面线

□ 作者:大梨子 ‖ 来源:大梨子美食博客    2014-05-19 11:06:00

这是我妈妈唯一会做的传统台式小吃,现在教给我啦!我来做给家人吃~延续欢乐的家庭聚餐美味时光

鲜蚵大肠面线

主料A:红面线500g,滚水2200cc,柴鱼片100g,炸红葱酥3大匙,蒜末2大匙,酱油6大匙,麻辣沙茶酱4大匙,冰糖1大匙,米酒1小匙,鲣鱼粉1大匙,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,太白粉芡水3-4大匙,

主料B:香菜末适量,葱花适量,蒜末适量,黑醋适量

卤大肠材料:大肠4条,葱4支,姜25g+25g,八角2颗,肉桂棒10g,色拉油2大匙,香油1大匙,米酒2大匙,红曲酱1大匙,酱油80cc,啤酒30cc,冰糖1大匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1小匙

烫鲜蚵材料:鲜蚵150g,盐2大匙,面粉3大匙,地瓜粉5大匙

鲜蚵大肠面线

鲜蚵大肠面线的做法

1、生大肠放入盆中剪成约8-10公分长段,加入6-8大匙面粉和1大匙盐(份量外)用手抓匀大肠内外,再放入清水内洗净(约清水冲洗3遍)

2、准备一锅水,加入葱段+姜片煮至大滚,后再加入米酒(份量外)和作法1的大肠放入煮20分钟,后冲水沥干,完成大肠清洗

3、另取一锅,放入青葱+姜片+色拉油2大匙,爆香材料后,放入大肠段,加入八角+肉桂棒+米酒+红曲酱+冰糖+酱油+啤酒,大火烧滚后转小火,加盖卤至入味

鲜蚵大肠面线做法步骤1-2

鲜蚵大肠面线做法步骤3

4、鲜蚵加盐+少量面粉小心捞洗去除脏污杂壳,动作必须轻巧不要捏破鲜蚵,洗净后再冲水沥干

5、将洗好的鲜蚵裹上粗地瓜粉,放入约85-90度C的热水中烫熟,约小火烫煮3-4分钟即捞起,并立刻放入式先准备好的凉开水中浸泡备用

6、准备一锅滚水煮面线,将红面线入滚水中煮开后即捞起,后放入冰開水中冲洗后沥干

鲜蚵大肠面线做法步骤4-5

鲜蚵大肠面线做法步骤6

7、另准备一锅约2200CC滚水,放入柴鱼片+炸好的红葱酥+酱油+沙茶酱+米酒+冰糖,煮至大沸滚

8、在做法2中加入沥干的红面线+盐+鲣鱼粉+白胡椒粉+蒜末,中大火煮至沸腾,小火加蓋燜煮30-40分,起鍋前淋入太白粉芡水混合均匀即可

9、食用时,面线入碗后,摆放卤大肠+烫鲜蚵+香菜末+葱花末+蒜末,淋入适量黑醋风味极佳!

鲜蚵大肠面线做法步骤7-8

鲜蚵大肠面线做法步骤9

特别提示:喜欢软烂面线可小火煮40分,后関火燜40-60分,随口味变化

鲜蚵大肠面线的做法

鲜蚵大肠面线的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-04-18 11:54:27 优乐娱乐平台手机网友
真漂亮
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2019-04-11 11:07:40 优乐娱乐平台手机网友
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