轻乳酪蛋糕

□ 作者:涛涛妈咪 ‖ 来源:涛涛妈咪美食博客    2014-06-16 21:32:52

涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。

乳酪蛋糕的美味,细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!

轻乳酪蛋糕

烤制时间:180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟后取出脱模。

轻乳酪蛋糕

材料:奶油奶酪125克,牛奶50克,黄油(总统)30克,鸡蛋3个,糖45克,低筋面粉25克,白醋几滴。

轻乳酪蛋糕的做法

1、模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。

轻乳酪蛋糕步骤1

2、蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)

轻乳酪蛋糕步骤2

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。

4、黄油室温软化备用。

轻乳酪蛋糕步骤3-4

5、取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,锅内加入适量的水,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,。

6、将黄油加入奶油奶酪里,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。

轻乳酪蛋糕步骤5-6

7、将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,动作快速均匀。

8、再加入过筛的低粉和玉米淀粉快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。

轻乳酪蛋糕步骤7-8

9、这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。

10、蛋白加入几滴白醋和砂糖,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

轻乳酪蛋糕步骤9-10

11、取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

12、将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡,在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。

轻乳酪蛋糕步骤11-12

13、180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟后取出脱模。

14、做好的蛋糕放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

轻乳酪蛋糕步骤13-14

美食小贴士

1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!

2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。

3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。

4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。

5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

优乐娱乐平台网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌

关键词:乳酪乳酪食谱蛋糕

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...[更多]

轻乳酪蛋糕的讨论
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评论列表(评论 16)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-08-09 09:20:52 优乐娱乐平台手机网友
看过程,视频里蛋白打发的状态像是湿性打发,不是字幕的硬性打发………
回复 支持0
2019-07-21 09:45:36 优乐娱乐平台手机网友
亲,你的配方如果要做成8寸,材料该如何安排呢?还有烤箱温度?
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2019-07-20 17:19:31 优乐娱乐平台手机网友
请问将锅取出后,还是热的就加鸡蛋,还是等凉了后?
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2019-06-25 15:43:49 优乐娱乐平台手机网友
这个是6寸的圆模么,如果我用8寸的用这些料行不行?
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2019-06-25 11:40:09 优乐娱乐平台手机网友
为什么我做出来的会有咸咸的味道,奶酪不对?
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2019-05-12 17:07:33 优乐娱乐平台手机网友
不仅高出一点了我的 小烤箱 都碰到管了 然后表面糊掉了T^T
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2019-04-26 11:04:26 优乐娱乐平台手机网友
奶油奶酪和奶酪有什么区别吗?求解
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2019-04-26 08:47:44 优乐娱乐平台手机网友
顿时好想做做看呢
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2019-04-11 09:25:05 优乐娱乐平台手机网友
做的真好。
回复 支持2
2019-04-11 09:11:31 优乐娱乐平台手机网友
请问奶油奶酪是什么东西 可以用黄油和奶油来代替吗
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