四川咸烧白

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-09-02 20:59:17

秋天该是贴秋膘的时候,当然不能少了大块吃肉,今天就做了一道烧白,烧白到底是什么呢?同样的一道菜,差不多的做法,差不多的口味,可是在重庆它叫烧白,烧白它是川渝地区的一道特色菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品,也就是北方的扣肉。“咸烧白”是四川人的叫法,原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然,与“咸烧白”对应的,还有“甜烧白”,四川的咸烧白一个重要的原料是宜宾的芽菜,而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”,这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻,统统吸走,肉不腻了,菜倒肉香十足,而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃得就是肉的鲜咸本味,不过如今象烧白这样的极致肉菜是让大多数城市人害怕的,高脂肪高热量是一方面,心有余而力不足才是真正原因。在农村的筵席上看老乡大快朵颐,有谁饭前一把药饭后一把药,担心这高那高的,老者结实黝黑的肌肉告诉你这样吃五谷杂粮、历经风吹雨打的身体能享受这样的人间美味。看来,我们要想享受吃肉的乐趣,应该先苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤。不然,太安逸精细的饮食起居使得我们在一盘烧白面前有不能承受之痛。平时的粗茶淡饭才能衬托关键时刻的酒肉之欢。

四川咸烧白----确实很巴适

材料:五花肉。宜宾芽菜,生抽,白糖,姜,干花椒,菜籽油

四川咸烧白的做法

四川咸烧白的做法

1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

3。把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡

四川咸烧白步骤1-3

4。这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

6。煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切

四川咸烧白步骤4-6

7.锅里留少许油,加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火

9.姜切细末

四川咸烧白步骤7-9

10.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

11。切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁

12。把肉均匀的码放在碗里

四川咸烧白步骤10-12

13。准备宜宾芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)

14。把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量

四川咸烧白步骤13-14

15。上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时

16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!

四川咸烧白步骤15-16

美食小提示

1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。

四川咸烧白

2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。

4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!

关键词:五花肉咸烧白咸烧白食谱

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]