小炒黄栀子千层糕

□ 作者:优妈 ‖ 来源:优妈美食博客    2014-09-18 09:05:53

这里的千层糕是用早(籼)米加少量槐花米,黄栀子,再加“灰汤”(即稻草灰淋出澄清的水,有碱性,也叫“灰煎”)浸泡后磨浆。

米浆入锅边煮边搅成厚糊状,装入蒸笼,拍压紧实蒸熟。

也可将米浆直接倒入蒸笼内一薄层,厚半厘米左右,蒸熟后,再浇入一薄层米浆,再蒸熟。

这样一层一层分别蒸熟,每层有可以撕剥得开的,故名“千层糕”。

一般二十层左右,三寸多厚。

小炒黄栀子千层糕

千层糕呈黄色,美观、软韧、香柔、微涩味、易消化,青田人经常烹饪以后当主食食用,

不过呢,不是当地人从小吃到大,估计不大能接受得来这种味道。

小炒黄栀子千层糕

主辅料:千层糕500克、瘦肉一小块、茭白3个、四季豆适量、杏鲍菇适量、平菇适量、蚝油一大勺、盐一小勺、花生油适量

小炒黄栀子千层糕的做法

1、千层糕一块,用水冲洗掉表面的灰尘备用

2、所有的辅料洗净备用

3、千层糕先切片,再切条,然后切成方块

小炒黄栀子千层糕步骤1-3

4、所有的辅料切丝备用

5、锅烧热,放适量花生油,加肉丝进去翻炒至变色

6、加入其它素菜辅料一起翻炒

小炒黄栀子千层糕步骤4-6

7、加入约一大勺蚝油提味

8、辅料炒软以后加入千层糕

9、所有材料翻炒均匀以后加盐调味,再翻炒一两分钟即可出锅

小炒黄栀子千层糕步骤7-9

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