菠萝咕咾肉怎么做

□ 作者:卤煮鲍鱼 ‖ 来源:卤煮鲍鱼美食博客    2014-09-29 10:25:48

菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜,酸甜的口感相当讨喜。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思?其实它的名称是因外形而来,制作时将肉攥成球状,做好后看起来一咕噜一咕噜的,因此得名咕噜肉,时间久了,名字传着传着,就变成了今天的咕咾肉,这道菜的传统做法儿使用的原料就是五花肉,现在很多饭馆都把它换成了里脊肉,美其名曰更加健康,其实我饺着大可不必,因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻,口感一流。是里脊肉不能比拟的,如果您要是真的在意,那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。

菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉

原料介绍:

主料:五花肉400克,菠萝1/2个红色彩椒半个

腌肉料:盐2-3克,蛋清30克,玉米淀粉1大勺,黄酒10ml,色拉油15ml

碗汁:白醋50克,糖50克,番茄沙司150克,蔬菜水45克

其它:葱姜末少许,干淀粉一盘(玉米淀粉)

蔬菜水原料:胡萝卜半根,洋葱半个,芹菜一根,豆芽100克,清水适量

制作过程:

蔬菜水制作过程:

1):胡萝卜切段,洋葱切块,芹菜切段后与豆芽一起备用

2):将所有原料放入锅中,加入两大碗凉水大火烧开后转中小火

3):20分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可

菠萝咕咾肉步骤1

菜品制作过程:

1):五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块

2):切好的五花肉中加入所有腌肉的调料混合并抓拌均匀,腌制半小时

3):菠萝去皮切块

菠萝咕咾肉步骤2

4):葱姜切末,红色彩椒切2cm方片,碗汁调料混合均匀备用

5):将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿

6):锅内热油,油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出

菠萝咕咾肉步骤3

7):油温再次升高后将肉团进行复炸,

8):炸至金黄后捞出控油备用

9):锅内留少量底油,下葱姜末爆香后倒入碗汁

菠萝咕咾肉步骤4

10):将碗汁熬至浓稠

11):迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒

12):快速裹匀汤汁后制作完成

菠萝咕咾肉步骤5

美食小贴士

1.蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤,起到提鲜增香的作用,如果懒得制作,用清水替代

2.腌制好的肉沾干淀粉后一定要用手反复攥实,这样在炸制时才不会变形

3。第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍,炸掉多余水汽,可以达到外酥内软的口感

优乐娱乐平台网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。

关键词:菠萝

菠萝蜜的功效与作用

菠萝蜜的营养价值很高,含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、维生素c、脂肪油、氨基酸以及各种矿物质。其主要物质是从菠萝蜜汁液和果皮中能够提取一种叫做菠萝蜜蛋白质的物质。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用,可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解...[更多]

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