泡椒爆炒鸡胗

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2014-12-15 09:45:39

因为连日出差,本来准备周末做大菜的心思被无情的连续加班活生生的无情摧毁,只好上一道快手下饭菜,这可算不得滥竽充数哦,酸辣开胃、脆爽柔韧的泡椒爆炒鸡胗可是名符其实的“饭遭殃”哦!

经过我的实验,鸡胗整个切出花刀,炒成花状的拍出来好看但不够入味,切成片的鸡胗入味脆爽可又拍不出什么彩儿,好看当然重要,但好吃才是硬道理,爆炒鸡胗加一点醋会让鸡胗更脆嫩,我用酸辣的泡椒水代替醋,让鸡胗片更加的酸辣爽脆,真真入味!

泡椒爆炒鸡胗

泡椒爆炒鸡胗

原料:鸡胗400克

配料:青红椒、自制酸辣泡辣椒、泡仔姜、泡椒水

调料:盐、生抽、料酒、白酒、水淀粉

泡椒爆炒鸡胗的做法

1、鸡胗切片,用料酒腌渍20分钟,沥干备用。(料酒去除鸡胗腥味)

泡椒爆炒鸡胗步骤1

泡椒爆炒鸡胗步骤2

2、泡辣椒、泡仔姜切丁,青红椒切小丁。

3、锅底略多油,六成热下入泡椒泡仔姜翻炒。

4、大火,倒入鸡胗快速爆炒。

泡椒爆炒鸡胗步骤3

泡椒爆炒鸡胗步骤4

泡椒爆炒鸡胗步骤5

5、鸡胗变白后,加入生抽、盐、白酒入味。(白酒二次去腥)

6、加入青红椒丁和一大勺泡椒水。

7、勾入水淀粉,使鸡胗裹匀芡汁即可。

泡椒爆炒鸡胗步骤6

泡椒爆炒鸡胗步骤7

美食小贴士

1、鸡胗切片尽量薄,炒熟后收缩会变厚。

2、加入泡椒水增加酸辣味道,而且酸让鸡胗更爽脆,不可或缺哦!

3、泡椒、生抽都含盐,放盐的时候放平常炒菜一半量即可。

4、宽油旺火勾薄芡,鸡胗爽脆的秘诀。

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