三杯鸡做法大全

□ 作者:芝麻开花 ‖ 来源:芝麻开花美食博客    2015-04-15 09:09:19

一杯胡麻油,一杯米酒,一杯酱油创造出了三杯鸡的传说。这道菜有说来自台湾,有说源自江西,无论如何,酱香浓郁又散发着独特香气,酒饭皆宜的三杯鸡实在是众人的心头爱。三杯鸡讲究无水烹制,有三杯调料做汤汁足矣,对了,别忘了还有一个关键所在,那就是——九层塔。

酒饭皆宜媲美饭店的三杯鸡做法——三杯鸡

食材:鸡腿2只、鸡翅中5个

配料:大蒜4瓣,姜1小块,洋葱1/2个,红彩椒1/2个,生抽40毫升,老抽25毫升,米酒240毫升,胡麻油50毫升,九层塔20克,盐、糖少许

三杯鸡做法大全

三杯鸡做法大全

1、洋葱洗净切去根部,切成洋葱丝。姜洗净切丝,大蒜切蒜末。红彩椒洗净去蒂切菱形块备用。

2、鸡腿和鸡翅中洗净切成大小均匀的块状。

三杯鸡步骤1-3

三杯鸡步骤4-6

3、锅中入冷水烧开,下入鸡肉块焯水,撇去浮沫后捞出备用。

4、冷锅倒入胡麻油,中火烧至七成热,然后放入洋葱丝、蒜末和姜丝爆香。

5、然后放入鸡块大火翻炒,直至表面微微焦黄。

6、转中火放入老抽和生抽翻炒均匀。

三杯鸡步骤7-9

三杯鸡步骤10-11

7、放入红彩椒块,加入少许盐和糖翻炒。

8、倒入米酒,大火烧沸后加盖,转小火焖煮。

9、待汤汁变得浓稠快收干时,放入九层塔翻炒几下出锅。

三杯鸡

美食小提示

这道菜可以选整鸡制作,不过个人觉得全部用鸡腿和鸡翅中更好吃。

胡麻油是黑芝麻油,一般超市都有的卖,台湾产的质量更好。

九层塔长时间加热会失去本身香味,翻炒几下马上出锅或者可以关火后再放,盖上锅盖用热气焖一下翻匀。

三杯菜现在很普遍,可以用同样方法做三杯虾、三杯杏鲍菇等等。

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