红油蒜泥白肉

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-07-30 08:58:16

红油蒜泥肘花,香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我的小家,买一个蹄髈,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个蹄髈我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了!!汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃,一天一小点,那不叫吃肉,大块吃肉大口喝酒,怎么吃都不会身材变形,那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚,满足的打了个嗝,真是太过瘾啦!!

红油蒜泥白肉

对抗高温天的开胃肉菜【红油蒜泥白肉

材料:猪蹄膀,生抽,盐,白糖,辣椒油,花椒粉,大蒜,生姜,香油,八角,桂皮

红油蒜泥白肉的做法

1。把蹄髈分成两部分,把当中带骨的肉分离出来。

2。生姜切片,八角2个,桂皮一个

红油蒜泥白肉步骤1-2

3.把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉)关火后将肉浸泡20分钟

4.大蒜6瓣剁成末

红油蒜泥白肉步骤3-4

5。生姜剁成末

6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料汁。

红油蒜泥白肉步骤5-6

7。捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肘花才会很薄。)

8。在切好的肘花上淋调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。

红油蒜泥白肉步骤7-8

美食小贴士

1.蹄髈肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味。

红油蒜泥白肉的做法

2。切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄

3.拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

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