麻辣锅包肉片

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-09-07 23:05:30

锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创,本叫“锅爆肉”俄罗斯人发音不准,总念成锅包肉,就将此菜名延续下来。而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外,酱汁却呈现了缤纷花样,糖醋、橙汁、果味、香辣等等,四川人最爱的,则是香辣口味。这次偶做的,即是川版椒麻口味。一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,没人想到花椒其实味道很香,在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙,殿内有各种防寒措施和设备,房间温暖而芳香,美其名曰“椒房”殿呢!在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。

这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁,色泽金黄、外焦里嫩的肉片,一口咬下,既有焦香脆嫩的外皮,又有麻麻的口感,内里的肉片还鲜嫩多汁,而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富,颜色如此喜庆耀眼,狂欢之宴的餐桌上,它一定能hold住你噢!

麻辣锅包肉片

材料:猪梅花肉300g

配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克

麻辣锅包肉片的做法

麻辣锅包肉片的做法

1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片

2。将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊

麻辣锅包肉片步骤1-2

3.大蒜和姜切成末

4。干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用

麻辣锅包肉片步骤3-4

5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁

6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中

麻辣锅包肉片步骤5-6

7。炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好

8。锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香

麻辣锅包肉片步骤7-8

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