红焖鸡块

□ 作者: ‖ 来源:    2019-03-26 23:15:52

野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。

野鸡的营养成分与家养鸡相仿,但蛋白质含量很高,达到23.3%,而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外,野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高

红焖鸡块

原料:净饲养野鸡肉500克

配料:水发嫩笋干100克,水发香菇50克

调料:葱段5克,精盐2克,酱油50毫升,白糖10克,黄酒25毫升,味精2克,干辣椒,湿淀粉40毫升,色拉油750毫升

红焖鸡块的做法

1、将野鸡肉清洗后斩成长约4厘米、宽约2厘米的块。

2、然后用精盐、黄酒5毫升拌匀腌渍15分钟,加湿淀粉拌匀。

3、笋干切成5厘米长的段。

4、香菇大的一切两半。

5、锅内加油旺火烧至五成热时,将野鸡块逐块放入油中,炸至凝固成型,倒入漏勺沥去油。

6、原锅放回火口,倒入野鸡块加酱油、黄酒、干辣椒、白糖翻炒均匀,加水200毫升,加盖后用小火焖烧至汤汁浓稠。

7、然后放入笋干、香菇翻炒匀,盛入品锅中入笼用旺火蒸1小时。

8、再倒入锅中用旺火收汁,加味精后倒入小砂锅,在火上略烧一会,投入葱段,盖上砂锅盖,当着食客的面开盖即成。

特点:浓香扑鼻,鸡肉酥嫩,鲜醇养口,汁浓味厚。

红焖鸡块

制作关键

1、炸时要掌握好油温,油温过高容易结硬壳,过低易粘连,且炸的时间不宜过长,只要外表凝固成型即可(内是生的)。

2、烧时宜用小火,要烧到汤汁快干,注意要不断旋锅,以防鸡块粘锅底。

3、蒸时防止干锅焦笼(未焖烧前也可用高压锅气压15分钟,再收浓汤汁,质量稍差)。

4、倒入砂锅后只要烧开就可,不能多烧,防止粘底。

优乐娱乐平台网站小提示

猪肝和野鸡不能一起吃:《饮膳正要》记载:“野鸡不可与猪肝同食。’野鸡味酸微寒,能补中益气,止泻痢,除消渴;猪肝性温,味甘苦,它们性味有温寒之别。如二者同煮食,将不利于身体健康,甚至引起不良的生理效应。

鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:“野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。’,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。

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