油焖春笋

□ 作者: ‖ 来源:    2019-04-10 19:07:26

春笋味道清爽,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白质和钙、磷、铁等必需营养素和微量元素,尤其是纤维素含量很高,常见的食品可以帮助消化,防止便秘。春笋具有"九孔、血经、痰涎、食物肿大"的功效,现代医学证实,吃竹笋具有滋阴、血、痰、食耗散、方便、清眼等功效。

油焖春笋

主料:嫩春笋1000克

调料:葱段5克、精盐2克、酱油40毫升、白糖15克、味精2克、米醋15毫升、芝麻油10毫升、色拉油60毫升

油焖春笋

油焖春笋的做法

1、用刀跟从笋根部往笋尖划一刀,剥去笋衣,剁去笋根,洗净。

2、将笋顺长对半剖开。

3、再用刀身平拍,将笋拍成不规则的松裂。

4、然后切成约5厘米长的段(称为劈柴块)。

5、将锅烧热,加油烧至五成热时,倒入笋块,用中火煸炒至呈微黄色时。

6、然后加酱油、精盐、白糖、水150毫升,用小火焖烧约5分钟。

7、再转中火后加味精翻匀,烹入米醋、投入葱段,淋上芝麻油翻锅装盘即成。

食材选购技巧

1、竹笋肉的颜色越白,越脆、越嫩,其次是黄色,绿色次之。

2、竹笋的外壳通常是浅黄色的,因为当土层不完全生长或竹笋壳刚刚长出来时,竹笋的外壳通常是黄色的,而且竹笋的肉非常鲜嫩。根部呈黄白色,中间至先端呈褐色黄色,光滑是相对新鲜的竹笋。如果中间到顶端是深棕色,新鲜度就会更差。

3、你可以摸到你的手,感觉不是很湿,如果太湿,里面可能已经开始变坏了。如果竹笋被剥掉了,它就很湿很绿,质地就像熟了,这是一个开始恶化的迹象,尽量不要吃。

特点:色泽红亮,笋肉味浓,嫩而爽脆,咸带甜酸。

制作关键

1、煸炒时宜用中火,炒的时间要长一些,需将笋的部分外表水分炒至蒸发,色呈微黄,才能使笋肉吸味,不炒透笋肉不易入味。

2、烧时宜小火焖透,出锅前必须收紧汤汁,才能浓而入味。

关键词:春笋

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