蟹块炒年糕怎么做好吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-07-29 11:12:09

此菜不过油锅,适用家庭,实用实惠,香嫩味美。

蟹块炒年糕

主料:梭子蟹2只 年糕250g

调料:姜末10g、蒜末5g、葱末5g、酱油30毫升、精盐2g、白糖10g、味精2g、黄酒25毫升、干淀粉15g、色拉油75毫升

蟹块炒年糕的做法

1、从后部翻开蟹脐将蟹壳掀开,挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁掉爪尖洗净。

2、将蟹从中间斩成两半。

3、每半按脚连身斩开,肉面拍上干淀粉。

4、锅用旺火烧热,加油烧至八成热时投入姜末、蒜末、倒入蟹块翻炒,翻炒到淀粉凝固,蟹块呈红色。

5、再烹入黄酒、加酱油、精盐、白糖、味精、水100毫升,加盖焖烧约2分钟,成熟后翻炒盛出待用。

6、锅用旺火烧热,练锅后下油烧至六成热时,倒入年糕翻炒至香软。

7、然后倒入蟹块,投入葱末,翻炒均匀即成。

蟹块炒年糕怎么做好吃

特点:色泽红亮,蟹块鲜嫩,年糕香糯,汁厚味醇。

制作关键

1、蟹块拍粉要现拍现炒,防止黏糊。

2、炒蟹块要旺火热油,加快淀粉的凝固,减少脱落糊化。

3、年糕要炒透,入锅后要在年糕未软之前快速翻炒,使每块年糕外表有油,防止年糕粘连结团、且蟹芡汁才粘得多,鲜而香糯。另一种方法:也可将年糕焯水,沥去水后倒回锅中,再倒入烧好的蟹块,锅离火口快速翻匀即成。

蟹块炒年糕食材搭配小提示

甜瓜和蟹不能一起吃:若将香瓜与蟹同时食用,二者的不良反应会损害人体的肠胃,从而非常容易导致腹泻现象的产生。

梨和蟹不能一起吃:梨味甘微酸性寒,陶弘景在《名医别录》亦云:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”而蟹味咸性寒,具有微毒。

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