擀面皮在制作时有什么要注意的地方吗 - 美食问答

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擀面皮在制作时有什么要注意的地方吗

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面团揉时水的配比很重要,再面团要揉到光滑不粘手与台面,最后擀面要用力擀到面皮柔韧为止
水温,水面比例很重要,另外面团还要揉搓到位,醒发一会。擀制时面板撒上一小层干面,以免粘接,擀好后迅速使用,防止风干。
醒面很重要,不能吹风,吹着就硬了。擀面的时候要加生粉和少许的水。

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